不粘锅的涂层安全吗？

正常使用安全

目前不粘锅的涂层主要是杜邦公司生产的特氟龙，主要为聚四氟乙烯（很多品牌喜欢避开特氟龙或者聚四氟乙烯的说法，用英文缩写PTFE）

虽然特氟龙有耐高温、抗酸碱的特性，但大家仍比较担心，在高温的烹饪过程中，这种涂层会不会分解出有害物质。正常烹饪的话是不会的。在260℃以下，特氟龙都能保持稳定。

我们炒菜时锅具能达到的温度基本都在200℃左右，哪怕是油炸爆炒一般也不会超过250℃，所以市面上正规品牌在售的不粘锅的涂层还是安全的。我国《食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层（GB 4806.10-2016）》中也明确说明，聚四氟乙烯的使用温度不得高于250℃。

空烧、糊锅有风险

生活中总有些意外时刻，刚烧上锅电话响了、电视剧太好看以至于把厨房里煮着的菜给忘了……在这些极端时刻，特氟龙也没办法保证安全了！

在260-380℃，特氟龙就会开始分解出一些四氟乙烯、全氟丙烯和八氟环丁烷，温度越高，分解越多，360-400℃以上分解量增大，475℃以上时，分解产物会有极少量剧毒的全氟异丁烯。

而不粘锅空烧几分钟就可达到348℃，涂层即开始分解出有害物质。人体吸入后会出现类似流感症状的“聚合物烟雾热”，严重的会引起毒性反应，如肺水肿、肺炎、甚至死亡。

2012年《英国医学期刊•病例报告》（BMJ Case Reports）就报道了这样一个案例，一名29岁的日本青年在烧热锅后睡着了……

醒来后，家里烟雾弥漫，而他也出现了发烧、呼吸困难、咳嗽等症状，入院CT检查显示双肺弥漫性间质浸润。

医生根据他的症状表现、检查结果以及大量吸入聚四氟乙烯烟雾的病史，哦，还有他带到医院的不粘锅，认为他非常符合聚合物烟雾热的诊断。

老旧的不粘锅可能带来哪些风险？

涂层剥落不是主要风险

老旧的不粘锅或多或少都有涂层剥落的现象。前面说过在正常使用的情况下特氟龙非常稳定，它有很强的化学惰性、绝缘性和耐热性，是一种高分子聚合物，会比较紧密的结合在一起。

即便误食了脱落的涂层微粒，一般也不会被人体消化吸收，所以并不会影响身体健康。

食物易粘锅产生致癌物

但不粘锅的涂层一旦发生脱落，失去“不粘”的效果，烹饪时食物就容易粘附在涂层脱落的地方，出现焦糊。

一方面食物焦糊会让不粘锅变得很难清洗，清洗不干净，粘锅会更严重，暴力清洗过程中可能制造新的划痕、更多涂层脱落，让粘锅变得更容易，形成粘锅与刷锅之间的恶性循环。

更麻烦的是，粘锅会导致烹饪过程中有害物质的增加，如丙烯酰胺等可能对人类致癌的物质。

食物易焦糊产生更多有害油烟

就算在用着抽油烟机的现代厨房，烹饪油烟也同样是健康杀手。

食用油被加热后产生的油烟中含有超过200种有害物质，包括直径不等的颗粒物、多环芳烃类物质、甲醛、挥发性有机污染物等。

厨房油烟暴露已经成为不吸烟者患肺癌、鼻咽癌的重要风险因素之一，而爆炒和食物焦糊会导致更多有害油烟的产生，传统抽油烟机很难将有害物质在第一时间内彻底吸附。

所以当发现家里老旧的不粘锅已经容易粘锅导致食物焦糊时，为了健康着想，还是换掉吧。

如何挑选？怎么用？

既然国家相关机构经过检测后允许不粘锅售卖，说明都对相关风险做了严格的评估，除非买了来路不明的锅，否则无需过度担忧。

简单挑选的办法

站在消费者挑选锅的角度，按照某东上的价格，价位在300-800元的不粘锅其涂层会使用改进过的特氟龙材料。然后特别便宜的比如宜家的那种，可能用的是铝制材料，无法在电磁炉上使用，但是也能实现基本功能。另外还有一些会使用陶瓷涂料（其实是改性树脂），表面光滑，更耐高温，价格会比较贵，看个人选择吧。